Braune Grundsauce / Demi Glace
Bratensauce
Rahmsauce
Pilzrahmsauce
Zwiebelsauce
Wildsauce
Bratensauce/Rahmsauce – „Ruck Zuck“
Demi Glace in einen Topf geben und mit Wasser nach Geschmack verdünnen. Aufkochen lassen.
Variation Rahmsauce
Weniger Wasser, dafür einen Becher Sahne unterrühren. Aufkochen lassen.
Bratensauce verfeinert mit Variationen (Cognac / Rotwein / Portwein / Pilze)
- Fleisch anbraten, aus der Pfanne nehmen,
- Ansatz mit klein geschnittenen Zwiebeln und Butter weiter braten, bis sie glasig sind.
- Ablöschen mit Cognac/Rotwein/Weißwein/Portwein/….
- Kurz aufkochen lassen.
- Mit der Demi Glace auffüllen, Wasser zugeben, bis die Konsistenz passt.
- Bei mittlerer Hitze ziehen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Frisch gehackte Kräuter, wie Petersilie, Thymian usw. geben ein feines Aroma.
Variation Rahmsauce
Zusätzlich einen Becher Sahne hinzugeben, köcheln und abschmecken.
Variation Pilzsauce / Pilzrahmsauce
Frische Pilze vorher mit den Zwiebeln andünsten.
Variation Pfeffersauce
In die fertig gekochte Sauce grüne Pfefferkörner geben.
Zwiebelsauce / Specksauce
- Zwiebeln und oder Speck in Fett andünsten bis sie glasig bzw. ausgelassen sind.
- Mit Wasser oder Wein ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Demi Glace hinzu geben und aufkochen.
- Bei Bedarf mit Wasser die Sauce verdünnen.
Wildsauce
- Eine Sauce zubereiten und diese mit Wildgewürzen und Preiselbeeren abschmecken.